Préparez les œufs pochés parfaits avec une passoire facile

Jul 21, 2023

Les œufs pochés sont un élément phare du brunch. Présents dans des plats comme les œufs Bénédicte et les toasts à l'avocat, leurs jaunes moelleux et leur consistance riche et satisfaisante embellissent habilement tout, des muffins anglais aux bols de céréales. Si vous souhaitez pocher comme un pro, il existe une astuce pratique qui rendra le processus beaucoup plus facile : avant la cuisson, cassez simplement l'œuf dans une passoire ou une passoire à mailles fines dotée d'un long manche.

Cette astuce simple débarrassera l’œuf de tout excès de blanc vaporeux qui pourrait l’empêcher de braconner uniformément. Plutôt que de le casser directement dans l'eau frémissante, le tamis vous permettra de transférer délicatement l'œuf dans l'eau, ce qui aidera à garder le jaune intact.

Un autre avantage de cette astuce de braconnage est qu’elle rend l’expérience de manipulation des œufs crus propre et bien rangée. Le tamis offre aux cuisiniers amateurs un niveau de contrôle et de précision qui pourrait être difficile à maintenir autrement. Fait correctement, l’œuf prendra sans déborder dans la casserole.

Bien que ce processus puisse sembler extrêmement simple, il existe des nuances pour bien faire les choses qui vous aideront à obtenir les meilleurs résultats. Dans une vidéo YouTube pratique, Justin Chapple de Food & Wine suggère de placer le tamis ou la passoire sur une assiette ou un bol. Une fois le tamis en place, l'œuf peut être cassé dans le tamis et l'excédent de blanc s'écoulera dans l'assiette. Sans forcer, ce morceau liquide donnerait un produit final d’apparence plus rugueuse. Chapple utilise également une cuillère pour séparer l'œuf de l'intérieur de la passoire afin qu'il puisse le pocher et lui donner sa forme correcte.

Lorsque vous essayez de préparer l’œuf poché parfait, faites preuve de bon sens. Si vous pochez un seul œuf, trouvez une passoire avec un panier plus petit pour que l'œuf puisse s'adapter parfaitement à la passoire. Cependant, comme le montre une vidéo TikTok, vous pouvez également utiliser cette technique avec une passoire plus grande et plusieurs œufs si vous cuisinez pour une foule.

Pour cette astuce, il ne faut pas négliger de commencer par les meilleures matières premières. Lorsqu'il s'agit de pocher, les œufs frais sont essentiels pour un résultat onctueux et crémeux. Les œufs plus âgés ont tendance à créer des fils plumeux dans l’eau, alors gardez un œil sur la date de péremption pour éviter cette erreur.

Une autre astuce à considérer lorsque vous pochez des œufs consiste à ajouter un peu de vinaigre blanc à l’eau frémissante. L'acidité du vinaigre aide à garder l'œuf intact pendant qu'il mijote. C'est une méthode privilégiée par Gordon Ramsay, qui a partagé l'astuce sur TikTok. Il privilégie également de créer un tourbillon dans la marmite avec une cuillère avant de plonger l'œuf dans l'eau ; le vortex aide également l’œuf à conserver une forme uniforme.

Parlant de la façon dont les chefs célèbres élèvent leurs œufs pochés, Paul Foster, chef-propriétaire du restaurant étoilé Michelin Salt de Stratford-upon-Avon, évite les vortex et le vinaigre en faveur d'un simple mijotage (plus beaucoup de sel pour l'eau). Une de ses principales suggestions ? Selon une vidéo TikTok, après avoir utilisé la technique du tamis, épongez vos œufs sur un morceau de papier absorbant. Si vous déposez vos œufs dans l’assiette ou un morceau de pain grillé directement de la casserole, les choses deviendront rapidement détrempées. Armé de ces conseils, d’une passoire et d’un peu de détermination, vous deviendrez un braconnier d’œufs compétent en un rien de temps.